君山银针的“三起三落”，是什么体验？

君山银针的"三起三落"，是什么体验？

中国名茶里，有几款茶泡的时候有"戏"看，君山银针就是最有名的一个。懂行的人泡君山银针，会盯着杯子看半天——茶叶在杯子里上下沉浮，三起三落，像跳舞一样。这"三起三落"到底是什么？

君山银针是哪里的茶

君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山岛，是黄茶里的名品，和龙井、碧螺春一起被列为"中国十大名茶"。它采的全是茶芽，芽头肥壮，遍身披毫，干茶像一根根银针，因此得名。

什么是"三起三落"

冲泡君山银针时，茶叶在杯中的奇特现象：注水后，茶芽先吸水慢慢沉到杯底，然后缓缓浮起，浮到水面后停一会儿，又慢慢沉下去，如此反复，看起来一起一落、一起一落，总共三回，所以叫"三起三落"。

这是因为茶芽中间有空腔，吸水后气泡排出、密度变化，加上芽身茸毛挂着的细微气泡，让茶芽浮浮沉沉，像一群小鱼在杯里游动。有人说这叫"杯里跳舞"，是君山银针最值得看的风景。

不是每次都能看到

"三起三落"不是每次泡都有，要有讲究：茶叶得是完好饱满的芽头，不能碎；水温不能太高（九十度左右为宜）；注水要缓慢，最好沿杯壁注入，让茶芽自然吸水。水温太高、注水太猛，茶芽被冲乱，就不容易沉浮了。

喝起来什么味

君山银针滋味甘醇甜润，入口是淡淡的甜和鲜，几乎没有苦涩，香气是嫩甜香加一点花香，很雅致。因为是黄茶，比绿茶温和，喝了不刺激胃，很多人第一次喝都惊艳于它的"甜"。

怎么泡

推荐用玻璃杯，既能看"三起三落"，又能欣赏芽尖朝上、根根竖立的姿态。水温九十五度左右，先注入少量水润茶，等茶芽舒展后再注满。头泡最甜，二泡香最足，可以喝到三四泡。

给新手的提醒

君山银针产量少、价格不低，市面上冒充的多，买的时候认准湖南岳阳君山产区和正规品牌。第一次泡别急着喝，先看它"跳"一会儿，体验一下这种茶里少见的"表演"。

—— 三起三落，一杯茶里的好风景 ——