温如她的盖碗磕了个小口

国家高级茶艺师 · 黄山毛峰 · 8年

温如泡毛峰喜欢用盖碗，但她的盖碗是八十年代的老青花，碗沿磕了个小口。有人问她为什么不换一个，她说："这个口刚好卡住我的拇指，别的盖碗拿着不顺手。"

黄山毛峰的特点是"金黄片"——成品茶里会混一些金黄色的鱼叶，看着像杂质，其实那是毛峰的标志。第一次喝她泡的毛峰的客人经常会问："这茶是不是有碎叶子？"她不解释，把茶倒掉，换一杯没有金黄片的给你喝。你喝完会说："还是刚才那杯好喝。"她这才告诉你："那个你以为是碎叶子的东西，叫金黄片，没有它就不是黄山毛峰。"

她去黄山学过两年茶。第一年在富溪乡，海拔八百米的山上，冬天冷到零下十度，没有暖气，她盖三床被子睡觉。第二年跟着师傅上桃花峰看野茶树，爬了四个小时的山路，到了之后发现茶树还没她高。"我以为古茶树都很大，"她说，"结果黄山毛峰的茶树矮趴趴的，跟灌木似的。但就是这种矮树，出来的茶叶香。"

在开放式茶会区，她做"毛峰对比专场"。拿黄山毛峰和同样叫"毛峰"的外地茶放一起泡，让你喝差别。"你一喝就知道，"她说，"外地的毛峰香气是飘的，黄山的是沉的。这个差别，我给你讲半天你也不明白，喝一口就懂了。"

她泡茶有个怪习惯——出汤之后会先把盖碗翻过来扣在茶巾上，等三秒再翻回来。"让茶叶透口气，"她说。有人问她这是不是什么讲究，她摇头："不是讲究，是师傅教的。你让茶叶闷着，下一泡就不香了。"