陶然她让你闻空杯子里的香

国家中级茶艺师 · 台湾乌龙 · 5年 · 南投学艺

陶然泡台湾乌龙用闻香杯。先倒茶进闻香杯，再把品茗杯扣在上面翻过来，茶汤从闻香杯流进品茗杯。你喝完茶之后，她让你闻闻香杯——空杯里残留的香气，是这泡茶的精华。

"台湾人喝茶讲究'三香'，"陶然说，"干茶香、茶汤香、杯底香。前两个你喝茶的时候能闻到，第三个要喝完之后闻空杯。杯底香是茶留给你的礼物，你不闻就浪费了。"

她在台湾南投鹿谷乡待过一年，冻顶乌龙的产地。她说鹿谷的茶农特别好客，她去的第一天就被拉去喝了一晚上的茶。"他们喝茶的方式跟大陆不一样，不是正襟危坐那种，是边聊天边喝，桌上摆一堆零食，茶喝到半夜。"她说那个氛围比茶本身更让她印象深刻。

台湾乌龙和武夷岩茶最大的区别是——轻焙火。武夷岩茶焙火重，茶汤深褐色，有火功香；台湾乌龙焙火轻，茶汤金黄，花香更突出。陶然说："你喝武夷岩茶像喝威士忌，喝台湾乌龙像喝白葡萄酒。浓淡不一样，但各有各的好。"

在静心雅间做台湾乌龙专场时，她会带三款——冻顶乌龙、阿里山高山茶、东方美人。冻顶是中度焙火，口感均衡；高山茶不焙火，花香清冽；东方美人是被虫咬过的茶做的，有一股蜜香，闻起来像蜂蜜。

她说东方美人最特别："别的茶都怕虫咬，东方美人偏偏要被小绿叶蝉咬过才好喝。虫咬之后茶叶启动防御机制，分泌出特殊的物质，做出来的茶就有一股蜜果香。你说这算不算因祸得福？"

有客人问她台湾乌龙和铁观音什么关系，她说："都是乌龙茶，但产地不同工艺不同，味道完全不同。你问我哪个好，我都不回答。问茶哪个好，就跟问人哪个好一样——没有标准答案。"