顾盼她用茶筅打出绵密泡沫

国家高级茶艺师 · 抹茶点茶 · 8年 · 余杭学艺

顾盼点茶用茶筅。竹制的，七十根细齿，她握在手里快速前后刷动，茶汤表面泛起一层绵密的泡沫。她说："你看这个泡沫，越细越好。好的点茶，泡沫能维持十分钟不散。"

抹茶不是把绿茶磨成粉那么简单。做抹茶的茶树在采摘前要覆盖遮荫二十天，让叶绿素积累、茶多酚降低。采下来之后蒸青、干燥、研磨，用石磨磨成微米级的粉。顾盼说："一克抹茶有上万个微颗粒，你喝的不是茶汤，是茶本身。连茶叶一起喝了。"

她在余杭径山学过三年点茶。径山是日本茶道的起源地——南宋时日本僧人来径山学佛，把点茶法带回了日本。顾盼说："我来径山的时候以为能学到很多，结果发现这边会点茶的人还没日本多。断了七百年的东西，捡回来太难了。"

她用的茶筅是自己做的。砍三年生的竹子，劈成细丝，弯成一定角度，七十根齿一根都不能断。"做一把茶筅要三天，用坏了就得重做。我现在的这把用了半年，齿已经开始磨损了，再过两个月就得换。"

在静心雅间做点茶体验时，她会让你自己刷一碗。大部分人第一次刷出来的泡沫又大又不均匀，像肥皂泡。她说："手腕要放松，只动小臂，频率要快。你别使劲戳，茶碗会碎的。"她当场碎过两只碗，都是客人太使劲。

有人问她抹茶为什么是苦的。她说："你刷出来的泡沫苦，是因为你的抹茶等级低。 Ceremony级的抹茶几乎不苦，入口是鲜甜的，像海苔。你花两百块买一克试试，就知道好的抹茶是什么味了。"