江篱-她泡花茶的时候会哼歌

国家高级茶艺师 · 花茶拼配 · 5年

江篱泡花茶的时候会哼歌。不是故意哼的，是手上忙起来嘴巴闲着，自己就出了声。有客人问她唱的什么，她愣了一下："啊？我唱歌了吗？"

她学的是花茶拼配。不是那种把干花和茶叶混在一起就完事的水平，是真正在茉莉花茶的核心产区——福建福州，跟着老师傅学了一整套"窨制"工艺的人。什么是窨制？简单说就是让茶吸花的香，一次不够吸两次，两次不够吸三次，最多可以窨九次。每一次窨制，都要等花开了再拌茶，花谢了再筛掉，通宵干活。

5

年从业

9

窨制工艺

12

拼配配方

1500

杯奉客

在福州那年她瘦了八斤。窨制都在夏天，夜里最热的时候干活，茶坯和鲜花拌在一起堆成堆，温度控制不好就废了。她要每隔两小时翻一次堆、测一次温度，连续三天没合眼是常事。"那时候觉得苦，"她说，"但等你喝到窨了七次的茉莉银针，那个香气是活的，不是香精那种死香，你会觉得值。"

她在工作室的开放式茶会区做花茶品鉴。别的茶艺师泡茶安安静静，她泡茶喜欢聊天——告诉客人这批茉莉是哪个产区的花、几月采的、窨了几次。有客人说"你说的这些我也听不懂"，她就笑："听不懂没关系，你就告诉我香不香、好不好喝，这就够了。"

"花茶被很多老茶客看不起，觉得不够纯正。但我觉得花茶最诚实——好不好喝，你第一口就知道，不用装。有人喝了一辈子龙井说不清自己喜欢什么，但喝一杯茉莉花茶，他马上能告诉你喜欢不喜欢。"

她拼配过一款"冷泡茉莉"，用福鼎白茶做底，窨三次茉莉，专门冷泡。夏天的时候有位女客人来，说怕苦不敢喝茶。江篱给她倒了一杯冰的，那客人喝完眼睛瞪大："这真的是茶吗？怎么像花蜜？"江篱说："是茶，只不过我没让它变苦而已。"

江篱的冷泡配方

3g冷泡茉莉 · 500ml常温水 · 冰箱冷藏6小时
她说："别用热水泡了再放凉，那叫凉茶，不叫冷泡。冷泡是不加热，慢慢出来的，苦涩几乎没有。"

有客人问她花茶能不能天天喝，她说能。又问会不会上火，她说不会。再问晚上能不能喝，她说"你要是怕睡不着就别喝，你要是不怕，那喝就完了。"她觉得喝茶这个事，想那么多就没意思了。