龙 井 品 鉴

一杯好龙井，应该喝出什么样的香？

茶叶知识 · 品鉴入门

龙井喝起来是什么味道？很多人第一次喝，觉得"有点豆子味""挺清爽"，却说不出个所以然。其实好龙井的香气是有讲究的，懂行的人能从中喝出豆香、兰香、还有回甘的层次。这篇手把手教你把一杯龙井喝明白，知道什么香才算好。

豆香：好龙井的招牌香

龙井最经典的香气是"豆香"，闻起来像刚剥开的新鲜青豆、嫩豌豆，带一点炒过的锅气。这种香来自龙井特有的炒制工艺，高温炒青时茶叶发生美拉德反应，生出了这种标志性的香。

豆香要清雅自然，不能有焦糊味。如果闻到明显的焦味，说明火候过头了；如果几乎没味道，可能是陈茶或工艺粗糙。

兰香：好龙井的高级感

好的龙井，尤其是狮峰一带的核心产区茶，除了豆香，还有一股幽幽的兰花香。兰香不浓烈，藏在豆香后面，若有若无，得细品才能捕捉到。

兰香是龙井"高级感"的来源，也是判断龙井好坏的重要标准。能同时喝出豆香和兰香的，多半是工艺讲究、原料细嫩的好茶。

鲜爽和回甘：入口后的惊喜

除了香气，好龙井的滋味讲究"鲜爽回甘"。入口先是清鲜的甘甜，带着一点点涩，但很快化开，喉咙里泛起回甜，生津明显。

如果一杯龙井喝起来寡淡、只有苦没有回甘，或者汤色发暗、香气沉闷，那多半不是好茶。好龙井的汤色是杏绿明亮的，像春天的颜色。

怎么泡才能喝出这些香

喝龙井要用玻璃杯或白瓷盖碗，水温八十五度左右最合适，太高会把嫩芽烫熟、香气跑光。先注三分之一水润茶，再注满，茶叶根根竖立，香气缓缓释放。

第一泡最鲜，第二泡豆香最足，第三泡回甘最明显。好龙井能泡四五泡还有味道，差的第二泡就淡了。

给你的品鉴小练习

买两款价位不同的龙井对比着喝：先闻干茶香，再闻茶汤香，最后感受回甘。记住好香的三要素——清雅不刺鼻、层次有变化、香融入汤里。能做到这三点，就是值得的龙井。

—— 喝懂一杯龙井，先学会闻那缕豆香 ——