泡茶时，常听老茶客说"先醒一醒""第一泡要洗茶"。醒茶和洗茶，听起来像一回事，其实不一样。这一步骤看似简单，对某些茶来说却很重要。

醒茶：让茶叶"醒过来"

醒茶分两种。一种叫"干醒"，多用于紧压的普洱、白茶、黑茶——把茶饼拆开，放在干净透气的容器里，放几天到一两周，让茶叶接触空气，散去存放时吸附的杂味，唤醒茶性。

另一种叫"温润泡"，就是冲泡前用沸水快速冲一下茶叶，让茶叶吸水舒展开，再正式冲泡。这一步能提香、去杂味，让后面几泡更好喝。

洗茶：冲洗也是唤醒

"洗茶"常和"温润泡"混着说，但目的不同。洗茶主要是冲洗茶叶表面的灰尘和杂质，同时也有润茶的作用。第一泡水注下去，快速出汤倒掉，再注水正式喝。

对于紧压茶、散茶，洗一遍能让茶叶展开，滋味更均匀；对熟普这类堆味重的茶，洗茶还能冲掉部分堆味。

哪些茶要洗，哪些不用

要洗：普洱（生熟）、黑茶、紧压的白茶老茶砖、陈年老茶，第一泡建议洗一洗、润一润。

可不洗：绿茶、黄茶、嫩芽茶（白毫银针、金骏眉等）娇嫩，第一泡的鲜味很宝贵，不建议洗茶，直接泡更鲜。想冲尘，用温水快速过一下也行，但别用沸水。

乌龙茶：建议温润泡（快速洗一遍），既能醒茶又不浪费太多。

一句话总结

粗老、紧压的茶要醒要洗，嫩茶直接泡。记住"老茶洗、嫩茶泡"，泡茶的第一步就稳了。

—— 醒一醒，茶才肯把真味交出来 ——